主题: 炖排骨时,很多人跳过“这一步”,难怪肉会柴,汤也不是奶白色!

  • 安之若素
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  • 发表于:2018/10/3 20:03:13
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不同国家的历史有长有短,疆域有大有小,实力有强有弱,人口有多有少,民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异,故而各国的饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高,每个人对美食的概念也不一样。排骨的吃法很多种,红烧,清蒸,糖醋等,多种多样,但是这种家常的吃法却是我家餐桌上的最爱。今天小编要给大家分享的是炖排骨时,很多人跳过“这一步”,难怪肉会柴,汤也不是奶白色。


相信常在家里做法的朋友都知道,炖排骨之前是要先给排骨焯水的,来达到去腥的效果,并且还能缩短烹饪时间,但是光做这一步是往往不够的,想要排骨炖的香软入味,并且吃起来不柴的话,很多人都是直接炖了,但是真正的吃货都会先把排骨煸炒一下,煸炒之后再炖,可以使排骨更香更入味,也更容易炖烂!很多人跳过“这一步”,难怪肉会柴,汤也不是奶白色。


很多人熬排骨汤时,把排骨焯水就直接放入砂锅中煮了,这样做是很难煮出白汤,炒的时候就不要加酱油、盐等物质了,防止汤不白,为什么用猪大骨炖的汤非常白,就是因为猪大骨中含有的油脂多,所有才白。排骨炒好后,加入热水,先大火煮开,再开小火慢慢炖,另外大家需要注意的是中途如果需要补水,只能加热水,不可以加冷水,否则肉会嚼不烂的。


这里要记住,盐不能放得太早,否则排骨就不容易炖烂,并且还会损失排骨的营养。最好搭配蔬菜一起炖,并且在开锅后下入蔬菜,如果有柠檬的话,起锅前放一片柠檬进去,就不会那么油腻。虽然生活并不如我们想象中的那么完美,但是也不能亏待了我们自己,如果担心外面的吃食不是很放心,那么就自己掌厨吧!在自己的厨房里面创造并且分享美味也是一件很快乐的事情!


  
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